ایچلـی کـوفتـه
ایچلـی کـوفتـه

معروف‌ترین کوفته ایران کوفته‌ تبریزی است. برای تهیه‌ این غذا گوشت چرخ شده، برنج دم شده، لپه پخته شده، ادویه و... را به خوبی با هم ورز می‌دهند و آن را در سس بخار پز می‌کنند؛ اما ichli kofta ترکیه‌ای در روغن فراوان سرخ می‌شود. لایه بیرونی این غذا نیز ترکیبی خمیری مانند از سیب زمینی و آرد است. مواد داخل ایچلی کوفته تا حدودی به کوفته‌های ایرانی شباهت دارد. ترک‌ها ایچلی کوفته را در مراسم‌ها، دورهمی‌ها و جشن‌های خود سرو می‌کنند. البته طرز تهیه‌ این غذا در بخش‌ها و شهرهای مختلف ترکیه تفاوت می‌کند. در بعضی شهرها این کوفته را مانند کوفته‌های ایرانی بخارپز می‌کنند. در لبنان غذایی مشابه به ایچلی کوفته سرو می‌شود که به آن کیبه می‌گویند و در تهیه‌ آن از ادویه‌ خاص لبنانی استفاده می‌شود. البته این دو غذا تفاوت‌هایی با هم  دارند، اما مواد اولیه‌ آن‌ها تقریباً یکی است. 

 

مواد رویه:
▪ سیب زمینی آب پز و رنده شده
▪ بلغور ریز ۲ پیمانه 
▪ تخم مرغ ۱ قاشق غذا خوری
▪ آرد سفید ۱ قاشق غذا خوری
▪ آرد سمولینا ۲ قاشق غذا خوری
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم 
▪ آب ۲ پیمانه

داخل کوفته:
▪ گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
▪ پیاز نگینی ۲ عدد
▪ جعفری خورد شده
▪ رب گوجه ۱قاشق غذاخوری
▪ ادویه دلخواه به میزان لازم


طرز تهیه
ابتدا پیازها را سرخ کنید و کمی بعد گوشت چرخ شده و رب را به آن اضافه کنید. جعفری و چاشنی غذا ( نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاریکای مخصوص ترکیه و ادویه‌های دلخواه) را به آن بیافزایید و کنار بگذارید. بلغور را می‌پزیم و پس از خنک شدن سیب زمینی رنده شده، آرد سفید و سمولیا، آب و تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر یکدستی به دست بیاید. کمی از خمیر به اندازه‌ یک گردو را برمی‌داریم، با انگشت آن را کمی گود می‌کنیم و گوشت را داخل آن قرار می‌دهیم. حالا سعی می‌کنیم خمیر را به شکل بیضی دربیاوریم و آن را در روغن داغ سرخ می‌کنیم. پس از آماده شدن می‌توانید آن را با سس و جعفری تزیین کنید.

T: 10.12.2018
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul