Yalanci Dolmasi دلمه‌ ترکیه‌ای
Yalanci Dolmasi دلمه‌ ترکیه‌ای

Yalanci Dolmasi دلمه‌ای ترکیه‌ای است که به دلمه‌ برگ مو ایرانی شباهت زیادی دارد. در تهیه‌ این غذا از گوشت استفاده نمی‌شود. تفاوت عمده‌ این دلمه با دلمه‌ برگ مو ایرانی در استفاده از گردو، فندق و بادام است. به طور کلی دلمه غذایی فراگیر در خاورمیانه محسوب می‌شود. کلمه‌ دلمه به معنی چیزی است که داخل آن را پر کرده‌اند. در دستور غذایی‌های ایرانی دلمه را درون بادمجان، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی و... می‌پزند و معمولاً در ترکیب مواد داخل آن از گوشت چرخ شده و لپه نیز استفاده می‌کنند. ریشه دلمه ناشناخته است، اما این غذا در دستور غذاهای کاخ توپکاپی در زمان عثمانی مشاهده شده، همچنین در ایران نیز در کاخ ناصرالدین شاه طبخ می‌شده است. در اروپا رول کلم و گوشت، در یونان باستان رول برگ انجیر و پنیرو در غذاهای یهودی نیز نسخه‌ شیرین شده‌ دلمه را می‌توان دید. معنی تحت‌الفظی یالانچی دولما، دلمه دروغگو است که ریشه آن مشخص نیست.

طرز تهیه: ابتدا پیاز را نگینی خرد و در روغن زیتون سرخ کنید. برنج‌ را بشورید، آبکش کنید و به پیاز اضافه کنید. بهتر است برنج را از ۲ ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و از برنج شکسته استفاده کنید. پس از چند دقیقه گردو، بادام و فندق آسیاب شده را به آن اضافه کنید. یک لیوان آب اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به این ترکیب بیافزایید و صبر کنید تا برنج کته شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید. زمانی که برنج خنک شد، سبزیجات معطر و پودر گل محمدی را داخل برنج بریزید و خوب هم بزنید. این ترکیب را کنار بگذارید و سراغ برگ مو بروید. برگ مو را ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس با آب سرد آبکشی کنید. اگر برگ مو تازه نیست، آن را بیشتر بجوشانید. زمانی که برگ‌ها خنک شدند، موادی که از قبل آماده کرده‌اید را داخل آن قرار دهید و بپیچید. یک قاشق غذاخوری از مواد را داخل برگ مو بگذارید و با ملایمت بپیچانید. حالا دلمه‌ها را کف قابلمه روی هم قرار دهید. مقداری آب بریزید و کمی هم آبلیمو و رب به آب آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا دلمه‌ها دم بکشند. دلمه را با حرارت کم بپزید تا متلاشی نشود.

مواد لازم: برگ مو به تعداد لازم | برنج یک و نیم پیمانه نعناع، شوید، گشنیز، تره، مرزه هر کدام ۲ قاشق غذا خوری | پودر گل محمدی ۱ قاشق غذا‌خوری | آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری | پیاز یک عدد بزرگ | روغن زیتون ۵ قاشق غذا خوری | رب ۲ قاشق غذاخوری | گردو، فندق و بادام آسیاب شده نصف پیمانه | آب | نمک و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

T: 12.1.2019
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul