پیده، پیتزای ترکی
پیده، پیتزای ترکی

پیده غذای محبوبی در ترکیه است که شباهت زیادی به پیتزا دارد، به همین دلیل به آن پیتزای ترکی هم می‌گویند.
طرز تهیه: مواد خمیر (آب، شیر، مخمر، روغن زیتون، سفیده‌ تخم مرغ) را مخلوط کنید، کم کم آرد را بیافزایید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. همه‌ مواد را یکباره اضافه نکنید، زیرا ممکن است خمیر آبکی شود. خمیر را در جای گرم بگذارید و روی آن را بپوشانید تا استراحت کند و حجم آن زیاد شود. سراغ مواد پیده بروید. آب پیاز رنده شده را بگیرید و پیاز را سرخ کنید. گوشت (مرغ یا سوجوک) را اضافه می‌کنید. اگر از مرغ یا گوشت زبان استفاده می‌کنید آن را از قبل آب‌پز و ریش ریش کنید. دقت کنید که دستور تهیه‌ اصلی این غذا با گوشت است؛ اما می‌توانید به دلخواه گوشت‌های دیگر یا حتی سوجوک استفاده کنید. ادویه‌ها، رب و گوجه‌ خورد شده را اضافه کنید و تفت دهید. اجازه دهید مواد سرد شوند. کمی آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید. لایه‌ نازکی از مواد را روی آن بریزید. خمیر را به شکل قایق درآورید و لبه‌ها را به داخل برگردانید، زرده‌ تخم‌مرغ و روغن زیتون را با فرچه به کناره‌های خمیر بمالید. روی آن پنیر پیتزا بریزید؛‌ البته‌ پیده‌ اصیل ترکی پنیر پیتزا ندارد. برای نیم ساعت پیده را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. (فر را از قبل گرم کنید.) روی غذا را با جعفری ساطوری شده تزیین کنید. در رسپی سنتی، چند دقیقه قبل از آماده شدن یک تخم‌مرغ روی غذا می‌شکنند. این غذا را با آب لیموی تازه سرو می‌کنند. اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید به جای گوشت سبزیجات دلخواهتان مانند اسفناج و گوجه‌ بیشتر را در خمیر بپیچید.

مواد پیده: گوشت چرخ شده (یا مرغ پخته شده و ریش شده یا سوجوک یا گوشت زبان پخته و ریش شده) ۲۰۰ گرم | پیاز یک عدد متوسط رنده شده | فلفل دلمه‌ای رنگی ۲ عدد | گوجه متوسط ۲ عدد | رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری | نمک، فلفل، ادویه، زرچوبه، پودر پاپریکا ترکی به مقدار لازم | جعفری ساطوری به مقدار لازم | لیمو ترش تازه ۱ عدد | پنیر پیتزا | روغن سرخ کردنی

مواد لازم برای خمیر پیده: آرد سفید به مقدار لازم | روغن مایع یا زیتون ۴ قاشق غذاخوری | شیر ۱۰ قاشق غذا خوری | مخمر یک قاشق چایی خوری | شکر و نمک به مقدار لازم | کمی آب ولرم | تخم مرغ (زرده و سفید جدا)

T: 12.1.2019
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul