بـــورک
بـــورک

یکی از میان‌وعده‌های سبک و پرطرفدار در ترکیه Börek است. بورک لقمه‌ای پیچیده شده در لایه‌ای خمیر مخصوص و نازک است و دستورهای مختلفی دارد. درون لقمه را می‌توان با هر چیزی پر کرد. به دلیل همین تنوع، بورک مورد پسند ذائقه‌ بیشتر مردم است. دلیل این همه تنوع این است که این غذا را به غیر از ترکیه در بلغارستان، یونان، عراق، سوریه، اسرائیل، اردن، قبرس و... نیز می‌پزند. مردم هر کشوری آن را به سبک خاص خودشان تهیه می‌کنند. معمولاً داخل بورک را با گوشت، پنیر، سبزیجات، سوسیس، گردو، اسفناج، قارچ، تره فرنگی، سیب‌زمینی و... پر می‌کنند. در ساده‌ترین حالت می‌توانید از پنیر فتا و جعفری برای پر کردن بورک استفاده کنید و آن را برای صبحانه میل کنید. 

برای تهیه‌ این غذا می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید. به این خمیر فیلو، هزارلا یا یوفکا می‌گویند. ۴ مثلث هم‌ اندازه از خمیر ببرید. برای شروع با یک قلمو روی هر لایه کمی از مخلوط زرده‌ تخم مرغ، شیر و کره‌ ذوب شده را بمالید و لایه‌ بعدی خمیر را روی لایه‌ قبلی قرار دهید. حالا یک قاشق از مواد دلخواه را در پایین خمیر بریزید و به سمت بالا رول کنید. پیچیدن بورک در ترکیه روش‌های متنوعی دارد. برخی آن را به سادگی رول می‌کنند، برخی آن را به صورت دایره‌ای می‌پیچند و برخی دیگر خمیر و مواد را به صورت لایه‌لایه‌، مانند لازانیا روی هم قرار می‌دهند. بورک‌ها را در ظرف فر قرار دهید و دوباره با براش، زرده‌ تخم‌مرغ و کره‌ ذوب شده و شیر را روی آن‌ها بمالید. حالا می‌توانید کمی کنجد یا سیاه‌دانه به عنوان گارنیش روی بورک‌ها بپاشید. فر را از قبل روشن کنید و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. برای ۲۰ دقیقه بورک‌ها را داخل فر قرار دهید تا برشته شوند. دقت کنید که بورک‌ها زیاد خشک نشوند. اگر فر ندارید می‌توانید بورک‌ها را در روغن سرخ کنید. اما دقت کنید که حتماً پس از سرخ شدن، روغن اضافی را با دستمال بگیرید؛ زیرا جذب روغن خمیرها زیاد است.

مواد لازم:
خمیر فیلو یک بسته
پنیر فتا ۵۰۰ گرم
جعفری ساطوری ۱۰۰ گرم
تخم مرغ دو عدد
شیر نصف پیمانه
کره ذوب شده به میزان مورد نیاز
سایر مواد دلخواه برای داخل بورک

T: 3.5.2019
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul