kuzu tandr
kuzu tandr

کوزو تاندیر جزو غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ترکیه است که علاوه بر این کشور در کشورهای یونان، هند، پاکستان و افغانستان نیز سرو می‌شود. مراحل اولیه‌ آماده سازی این غذا ساده است و زمان زیادی نیز لازم ندارد؛ اما طبخ آن حدود ۳ ساعت زمان نیاز دارد. در قدیم کوزو تاندیر را در کوزه می‌پختند. به این صورت که گوشت تازه‌ بره را در ظرف سفالی می‌ریختند و آن را زیر زغال و آتش دفن می‌کردند؛ اما امروزه آن را در فر می‌پزند. برای تهیه‌ این غذا گوشت‌ها را در کاسه‌ای قرار دهید و روغن زیتون را روی آن بریزید. سپس فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. آب لیموی تازه را روی مواد بریزید. کمی مواد را هم بزنید. برگ بو ‌و رزماری را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و برای یک ساعت گوشت را داخل یخچال قرار دهید. سپس گوشت را داخل سینی فر قرار دهید و روغن را روی آن بریزید. آب را کف ظرف بریزید. سیب زمینی، هویج، کرفس، گوجه گیلاسی و سیر را کنار گوشت بچینید. درب ظرف را با فویل بپوشانید. چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. حالا گوشت را برای ۲ الی ۲.۵ ساعت داخل فر با حرارت ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در زمان سرو کمی آویشن و فلفل سیاه روی گوشت بریزید. نشانه‌ پخته شدن گوشت جدا شدن آن از استخوان است. یک تکه گوشت استخوان‌دار را بگیرید، گوشت باید بدون تلاشی از استخوان جدا شود. این غذا با برنج و گاهی با جگر گوسفند سرو می‌شود و می‌توانید کنار آن ماست و سالاد قرار دهید. بعد از درآوردن غذا از فر چند تکه نان را در روغن غذا قرار دهید و کنار غذا سرو کنید.

 

مواد لازم:
۱.۵ کیلو گوشت بز با استخوان یا بی استخوان (بهتر است از گوشت ران بز بدون چربی استفاده کنید)
روغن زیتون یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه
آویشن 
برگ بو ۵ عدد
لیمو ترش سنگی یک عدد
یک یا دو شاخه رزماری تازه
نصف لیوان آب
سیب زمینی، هویج، کرفس، گوجه گیلاسی و سیر به دلخواه

 

T: 7.8.2019
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul