Karniyarik
Karniyarik

ترجمه‌ تحت‌الفظی نام این غذا (شکم پاره) است و تقریباً همان بادمجان شکم پری است که در سفره‌ ایرانی‌ها هم وجود دارد. برای تهیه‌ آن باید ابتدا بادمجان‌ها را برای نیم ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید تا به اصطلاح زهر یا تلخی آن گرفته شود. در مرحله‌ بعد آن‌ها را بشورید و خشک کنید تا روغن کمتری جذب کنند. بادمجان‌ها را با فلفل سبز سرخ کنید. نیازی به خرد کردن فلفل‌ها نیست. سپس بادمجان و فلفل را کنار بگذارید تا خنک شوند. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن،‌ گوشت و ۱ قاشق رب گوجه و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید تا با هم سرخ شوند. یک فنجان آب اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط برای ۵ دقیقه بجوشد و حالت سس غلیظ بگیرد. حالا کمی صبر کنید تا حرارت این مخلوط کم شود. بادمجان‌ها را در سینی فر بچینید. شکم آن‌ها را باز کنید تا بتوانید مواد را داخل آن‌ها قرار دهید. مواد را داخل شکم بادمجان پر کنید و در روی هر کدام یک برش از گوجه‌فرنگی و یک تکه سیر و یک فلفل سرخ شده قرار دهید. مقداری آب را با ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی مخلوط کنید و کف سینی بریزید. سینی را برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه قرار دهید. در کنار این غذا معمولاً کمی برنج و ماست سرو می‌شود. نوش جان!

مواد لازم:
۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۶ عدد بادمجان کوچک
۲عدد پیاز متوسط
۱ عدد گوجه فرنگی
۸ عدد فلفل سبز شیرین
۴ حبه سیر
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا به میزان لازم

T: 15.10.2019
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul