راتاتـــویـــی
راتاتـــویـــی

راتاتویی (رَتتویی) یک غذای گیاهی بسیار ساده‌، مشهور و قدیمی فرانسوی است. اگر انیمیشن Ratatouille (در ایران به نام موش سرآشپر معروف است) را دیده باشید، حتماً به خاطر دارید که منتقد غذا با خوردن رتتویی چطور به یاد خاطرات کودکی‌اش افتاد و در رویاها فرو رفت. زیبایی این غذا در برش‌های نازک و یکدستِ کدو، بادمجان و گوجه است. ابتدا کدو و بادمجان و گوجه را حلقه‌ای برش بزنید و کنار بگذارید. بهتر است کلفتی برش‌ها حدود ۱ میلی‌متر باشد و بیشتر نشود. حالا در ماهیتابه‌ای سیر و پیاز را تفت دهید. بعد از اینکه سیر و پیاز کمی تفت خوردند، فلفل دلمه‌ای‌های حبه‌ای خرد شده را هم اضافه کنید و کمی بعد نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی‌های رنده شده یا رب است. در این مرحله می‌توانید کمی جعفری ساطوری شده هم به سس اضافه کنید. حالا سراغ کدو و بادمجان و گوجه بروید و آن‌ها را به صورت لایه‌لایه کنار هم قرار دهید و در ماهیتابه‌ روی سس‌ به صورت دایره‌ای کنار هم بچینید. وقتی تمام ماهیتانه پوشیده شد روی آن نمک و فلفل بپاشید. در کاسه‌ کوچکی روغن زیتون، نمک، فلفل، ۱ حبه سیر له شده‌ای که نگه داشتید، جعفری ساطوری شده، ریحان ساطوری شده و آویشن خشک را با هم مخلوط کنید و روی کدو و بادمجان‌‌ها بریزید. حالا روی تابه را با فویل بپوشانید و برای ۴۰ دقیقه آن را در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. بعد از ۴۰ دقیقه تابه را خارج کنید، فویل را بردارید و دوباره برای ۱۰ دقیقه تابه را داخل فر قرار دهید تا روی سبزیجات هم کمی طلایی و برشته شود. نوش جان

 

مواد لازم:
کدو و بادمجان حلقه‌ای شده هر کدام ۱ عدد (می‌توانید از کدو سبز و زرد استفاده کنید)
گوجه فرنگی حلقه‌ای شده
گوجه رنده شده یا رب یک لیوان
فلفل دلمه‌ای رنگی حبه‌ای خرد شده
سیر ۳ حبه له شده (۱ حبه را نگه دارید)
پیاز ۱ عدد حبه‌ای خرد شده
جعفری ساطوری شده
ریحان ساطوری شده ۱۰ برگ
آویشن خشک ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون (۴ قاشق) 
نمک و فلفل سیاه

T: 24.2.2020
0212-8014480     |     0212-7313131
 
 
Pol Magazine      |      Istanbul